檸檬杯子蛋糕~

為了健康著想, 近來都是少吃了零食, 但有時真係好想食吓餅乾、蛋糕嘛, 不如都係自製, 就會少啲機會食到添加物了~ 剛巧屋企買了檸檬, 不如就參考一下他人的食譜 (網頁都在下面), 整吓檸檬小蛋糕~

好似影到好大個, 其實是迷你小蛋糕來的~~


因為自己唔想食cream或buttercream, 所以只係整蛋糕仔~

預備功夫就有: 預熱焗爐至180度; 低筋麵粉 (68g) 及泡打粉 (1茶匙) 過篩; 牛油 (68g) 放室溫變軟, 之後切成小塊方便打發~ 用刨刮出檸檬皮 (小心不要刮到白色位置, 會苦, 不過份量唔多應該唔係太驚) (約半個至1個檸檬的皮就夠); 將檸檬切開一半, 整出1-2湯匙檸檬汁~ 稍稍打發一隻雞蛋備用~

牛油加入砂糖 (55g) 用打蛋器打發成軟雪糕狀之後, 就可以加入雞蛋再打發了~

之後加入2湯匙水、檸檬汁及檸檬皮再用打蛋器打發約2分鐘, 然後加入已過篩的粉, 再用膠刮輕手混合~

混合物大概如上圖的樣子 (沒有開閃光燈, 有點暗)

之後將混合物分在小紙杯中~ 食譜話份量可以整6個, 自己的紙杯比較小, 結果整了8個~

放入焗爐中焗約20分鐘~ 不過唔知係咪我開了上下火, 比較熱, 焗到十幾分鐘已經差唔多, 於是較細了個火再焗多一陣~ 看著它們升起及變黃挺有趣~ 另外要留意它們的面不要烤焦, 唔係顏色就唔靚啦~

出爐啦~ 樣子看來都ok啦, 味道都不錯, 我同老公一人4個, 好快食哂了~

其他食譜加上buttercream或裝飾, 漂亮又好吃多了, 大家可以看看:

http://www.karentsui.net/?p=2640

http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/03/lemon-cupcake-with-lemon-crub-filling.html

http://missgraciehui.blogspot.hk/2010/10/butter-cupcakes-with-lemon-flavor.html